Određivanje parametara kvalitete u medu od kadulje

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of some quality parameters in a sage honey
• Autor: Katarina Vukelić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-12-16, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med koji se nalazi na tržištu razlikuje se u više fizikalno - kemijskih parametara koji su vezani uz botaničko podrijetlo, klimatske uvjete te uvjete proizvodnje, skladištenja i pakiranja. Sve su to čimbenici koji određuju kvalitetu meda na tržištu. U ovom radu je analizirano 16 uzoraka meda kadulje s područja Republike Hrvatske. Određenn je udio prolina, aktivnost invertaze te maseni udio reducirajućih šećera i saharoze. Udio prolina kretao se od 35,69 do 358,26 mg/kg. Aktivnost invertaze, određena kao invertazni broj kretala se u rasponu od 5,58 do 27,83 IN. Maseni udjeli reducirajućih šećera i saharoze su se kretali od 58,6 do 71,59 odnosno 0,43 do 3,99 %.

Sažetak (engleski)

Honey we meet on the market has few physicochemical parameters due to it’s origin, climate, manufacturing, storing and packaging contitions. All of these factors influence honey quality. The aim of this study was to determine physicochemical properties (proline content, invertase activity, mass content of reducing sugars and sucrose) of 16 sage honey samples collected from the areas of Republic of Croatia. Proline content varied from 35,69 to 358,26 mg/kg. Invertase activity, shown as invertase number was between 5,58 and 27,83 IN. Mass conent of reducing sugars and sucrose varied from 58,6 do 71,59 and 0,43 do 3,99 % for sucrose.

• Ključne riječi: prolin; invertaza; reducirajući šećeri; saharoza; med
• Ključne riječi (engleski): proline; invertase; reducing sugars; sucrose; honey
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:644967
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 10:28:59