Određivanje karnozina u pilećem mesu primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC)

diplomski rad

• Naslov (engleski): High performance liquid chromatography determination of carnosine in chicken meat
• Autor: Helena Švagelj
• Mentor: Sanja Vidaĉek (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-12-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu analizirana su 24 uzorka pilećeg mesa s hrvatskog područja. Primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti određena je koncentracija karnozina u mesu. Karnozin je dipeptid koncentriran u mišićnome tkivu, čiji povoljni učinci na zdravlje su nedavno otkriveni. Meso obogaćeno karnozinom može se smatrati funkcionalnom hranom. Testirani uzorci su bili mišići prsa i zabataka muških i ženskih pilića. Istraživanje je pokazalo da prsni mišići imaju znatno veći sadržaj karnozina u odnosu na mišiće zabataka. Za razliku od vrste mišića, spol pilića ne utječe na sadržaj karnozina. Najveći sadržaj karnozina imali su prsni mišići ženskih pilića (1820,63 μg/g mišićnog tkiva), a najmanji sadržaj mišići zabataka muških pilića (874,56 μg/g mišićnog tkiva).

Sažetak (engleski)

In this assay, 24 samples of chicken meat from Croatian territory were analyzed. Carnosine concentrations were determined by means of high performance liquid chromatography. Carnosine is a dipeptide concentrated in muscle tissue, whose beneficial effects have been recently recognized. Meat enriched with carnosine can be considered as functional food. The samples tested were breast and thigh muscles of male and female chickens. The research showed that breast muscles have much higher concentrations of carnosine compared to thigh muscles. Unlike the muscle types, chicken gender does not affect carnosine content. The highest carnosine content was determined in breast muscle tissue of female chickens (1820,63 μg/g of carnosine), and the lowest content in thigh muscle tissue of male chickens (874,56 μg/g of carnosine).

• Ključne riječi: pilići; tamno meso; bijelo meso; HPLC; karnozin
• Ključne riječi (engleski): chickens; dark meat; white meat; HPLC; carnosine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:128079
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-31 13:31:36