Validacija metode za određivanje antocijana u višnjama

diplomski rad

• Naslov (engleski): Validation of methods for the determination anthocyanins in sour cherries
• Autor: Marija Vidović
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Antocijani, biološki aktivne komponente imaju brojne pozitivne učinke na zdravlje čovjeka i veliku primjenu u prehrambenoj industriji kao prirodna bojila. Pojedina hrana se smatra funkcionalnom zbog visokog udjela biološki aktivnih komponenti, a za višnju sorte Maraska poznato je da sadrži visoki udio antocijana. Cilj ove preliminarne studije bio je validacija HPLC metode za određivanje antocijana u plodovima višnje Maraska, pri čemu su ispitani sljedeći parametri: selektivnost, linearnost, preciznost, točnost, granica detekcije i kvantifikacije te robusnost metode. Postupak validacije je pokazao da metoda zadovoljava postavljene zahtjeve i smatra se prikladnom za predviđenu svrhu. Metodom se mogu odrediti i kvantificirati pojedinačni, kao i ukupni antocijani. Granica detekcije za cijanidin-3-glukozid je 0,34 mg kg-1, dok je granica kvantifikacije 1,03 mg kg-1.

Sažetak (engleski)

Anthocyanins, the biologically active components have numerous positive effects on human health and the extensive application in food industry as natural colorants. Certain foods are considered functional because of the high level of biologically active components, and sour cherry varieties Maraska is known to contain high level of anthocyanins. The aim of this preliminary study was the validation of HPLC methods for determination of anthocyanins in sour cherry Maraska, where they examined the following parameters: selectivity, linearity, precision, accuracy, limit of detection, limit of quantification and the robustness of the method. The process of validation showed that the method meets the requirements and it is considered appropriate for the intended purpose. The method can identify and quantify the individual and total anthocyanins. The detection limit for cyanidin-3-glucoside was 0.34 mg kg-1, while the limit of quantification was 1.03 mg kg-1.

• Ključne riječi: antocijani; HPLC; validacija
• Ključne riječi (engleski): anthocyanins; HPLC; validation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:213293
• Studijski program: Naziv: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-01 09:12:21