Kvaliteta meda od bagrema

diplomski rad

• Naslov (engleski): Quality of acacia honey
• Autor: Kristina Dimc
• Mentor: Nada Vahĉić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2011, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljiti određene kriterije kvalitete. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorskih analiza, fizikalno-kemijskih analiza i mikrobioloških analiza. Svi uzorci meda od bagrema sakupljeni su s područja Republike Hrvatske (Bjelovarsko-bilogorske županije i Istarske županije). U ovom radu su određeni fizikalno-kemijski parametri: udjel vode, kiselost i električna provodnost. Fizikalno-kemijskim analizama je dobiveno da se udjel vode kretao u rasponu od 14,5 do 18,2 % , kiselost u rasponu od 8,0 do 11,9 mmol/kg i električna provodnost u rasponu od 0,11 do 0,20 mS/cm. Svi ispitivani uzorci su zadovoljili zahtjeve Pravilnika i IHC-a.

Sažetak (engleski)

Honey as a complete food with important nutritional and therapeutic properties for human, has to satisfy certain criteria for quality. They are specified analysis which are: sensory analysis, physico-chemical analysis and microbiological analysis. The objective of this study was to determine certain physico-chemical parameters: water, acidity and electrical conductivity of 42 honey samples. All samples were acacia honey (Robinia pseudoacacia L.) collected from area of Republic Croatia (Bjelovarsko-bilogorska region and Istra region ) and kept at room temperature. It was found that water content was in range from 14,5 to 18,2 %, acidity was in range from 8,0 to 11,9 mmol/kg and electrical conductivity in range from 0,11 to 0,20 mS/cm. These samples were found to meet all major national and international honey specifications.

• Ključne riječi: kvaliteta; med od bagrema; fizikalno-kemijski parametri
• Ključne riječi (engleski): acacia honey; quality; physico-chemical parameters
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:420280
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-01 10:15:37