Odgovornosti subjekata u poslovanju s hranom pri uvođenju HACCP sustava

završni rad

• Naslov (engleski): Responsibilities of food business operators during HACCP system implementation
• Autor: Josip Mioč
• Mentor: Marina Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-09-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Subjekti u poslovanju s hranom (SPH) su primarno odgovorni za sigurnost hrane te stoga u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije moraju osigurati da hrana udovoljava zahtjevima propisa, pri čemu su svi relevantni preduvjetni programi i zahtjevi higijene udovoljeni. Osim obveze udovoljavanja zahtjevima higijene, SPH moraju usvojiti i posebne higijenske mjere koje se odnose na udovoljavanje mikrobiološkim kriterijima, zahtjevima temperature odnosno održavanja hladnog lanca, uzorkovanja, analiza kao i izrade, implementacije i održavanja trajne procedure temeljene na načelima HACCP (engl. Hazard Analysis Critical Control Point) principa, kao i njezinog stalnog ažuriranja. Svi SPH dužni su uskladiti svoje poslovanje s odredbama propisa o hrani, a to su propisi kojima su uređena pojedina područja politike sigurnosti hrane. Stoga je cilj ovog rada bio dati pregled obveza i odgovornosti subjekata u poslovanju s hranom o obaveznom uvođenju HACCP sustava u ugostiteljske objekte s procjenjenim niskim rizikom opasnosti.

Sažetak (engleski)

Food business operators (FBO) are primarily responsible for food safety and they have to ensure fullfiled all regulations in all stages of production, processing and distribution, with the relevant prerequisite programs and hygiene requirements achieved. Except the obligation to comply with hygiene requirements, FBO must apply special hygiene measures to accomplish microbiological criteria, the temperature requirements and cold chain maintenance, sampling, analysis, as well as the development, implementation, maintenance, and frequent updates of a procedures based on the principles of HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). All FBO are obliged to adjust their operations with the food regulations, which are the tools for accomplishment of the food safety politics. Therefore, the purpose of this study was to review the obligations and responsibilities of FBO during obligatory implementation of the HACCP system in catering industry with estimated low risk.

• Ključne riječi: HACCP; propisi; sigurnost hrane; ugostiteljstvo
• Ključne riječi (engleski): catering industry; food safety; HACCP; regulations
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:210389
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-24 11:00:08