Antimikrobno djelovanje izoliranih sojeva bakterija mliječne kiseline kao funkcionalno svojstvo starter kultura

završni rad

• Naslov (engleski): Antimicrobical activity of isolate lactic acid bacteria as functional property of starter cultures
• Autor: Karla Kovač
• Mentor: Blaženka Kos (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-07-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Bakterije mliječne kiseline su važne starter kulture za proizvodnju fermentirane hrane. Poželjno svojstvo starter kultura je antagonističko djelovanje prema nepoželjnim i patogenim mikroorganizmima. U ovom radu su ispitivane antibakterijske aktivnosti pet bakterija mliječne kiseline izoliranih iz kiselog kupusa: SF1, SF2, SF4, SF9 i SF13. Antimikrobna aktivnost ispitana je turbidimetrijskom metodom, prema test mikroorganizmima: Staphylococcus aureus 3048, Staphylococcus aureus K-144, Escherichia coli 3014, Salmonella enterica serovar Typhimurium FP1, Bacillus cereus TM2 i Bacillus subtilis ATCC 6633. Također je ispitana i bakteriocinska aktivnost tih pet bakterijskih sojeva prema srodnima bakterijskim vrstama Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecuim L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8, metodom s dvostrukim slojem agara. Dobiveni rezultati ukazuju na bakteriocinsku aktivnost ispitivanih sojeva. Bakterijski sojevi su također preživjeli proces liofilizacije u visokom broju (cca 109 CFU/ml), što je važno s tehnološkog aspekta priprave i čuvanja starter kultura.

Sažetak (engleski)

Lactic acid bacteria are important starter cultures for fermented food production. Desirable property of lactic acid bacteria starter cultures is their antagonistic effect on undesirable and pathogen microorganisms. In this paper, antibacterial activity of five lactic acid bacteria strains isolated from sauerkraut: SF1, SF2, SF4, SF9 i SF13 has been examined, using the turbidimetric method, towards 6 different test-microorganisms: Staphylococcus aureus 3048, Staphylococcus aureus K-144, Escherichia coli 3014, Salmonella enterica serovar Typhimurium FP1, Bacillus cereus TM2 i Bacillus subtilis ATCC 6633. Futhermore, bacteriocine activity of five probiotic strains towards related lactis acid bacteria, Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4, Enterococcus faecuim L3, Enterococcus faecium A7 i Lactobacillus fermentum A8,was examined using the agar-spot-test method. Final results indicate bacteriocinogenic activity of examined acid bacteria strains. Tested bacterial strains have also survived the freeze-drying process successfully (~109 CFU/ml) what is very important technological aspect of preparation and preservatio of starter cultures.

• Ključne riječi: bakterije mliječne kiseline; antimikrobno djelovanje; bakteriocini; liofilizacija
• Ključne riječi (engleski): lactic acid bacteria; antimicrobial activity; bacteriocins; freeze-drying
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:966241
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-07 11:11:39