Izolacija i identifikacija autohtone mikrobne populacije iz tradicionalnih vina sa područja Republike Hrvatske

završni rad

• Naslov (engleski): Isolation and identification of the microbial population in traditional wine of the Republic of Croatia
• Autor: Jelena Džajkić
• Mentor: Jadranka Frece (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Vino je proizvod dobiven alkoholnim vrenjem mošta ili masulja od svježeg (ili prosušenog) grožda plemenite vinove loze Vitis vinifera (Zakon o vinu, NN 96/ 2003.). Među čitavom mikrobnom populacijom, kvasci su glavni nosioci alkoholne fermentacije. Oni svojim metabolizmom transformiraju mošt u vino. U ovom radu je provedena izolacija autohtonih kvasaca iz određenih faza alkoholnog vrenja vina sorte Teran iz vinogorja Zapadna Istra, te je provedena njihova identifikacija klasičnim mikrobiološkim i biokemijskim testovima. Za izolaciju iz vina korišteni su sladni agar i selektivne hranjive podloge za kvasce. Određena je mikrobna populacija u početku te četvrti i šesti dan alkoholne fermentacije. Identificirani su kvasci: Saccharomyces cerevisiae, Candida magnoliae, Candida krusei, Stephanoascus ciferri i Candida galbrata. Također je određen broj kolonija u tim fazama vrenja.

Sažetak (engleski)

Wine is a product obtained by alcoholic fermentation of must and marc from fresh noble grape vine Vitis vinifera (wine act, NN 96/ 2003). Among the entire microbial populations, yeasts are the main providers of alcoholic fermentation. They transform must into wine. In this work the isolation of indigenous yeasts was carried out, in certain stages of alcoholic fermentation of wine Teran from vineyards west Istra, and their identification was carried with classical microbiological and biochemical tests. For isolation of the wines were used malt agar and selective agar medium for yeast. The microbial population is determined at the beginning and of fourth and sixth day of alcoholic fermentation. These yeasts were identified: Saccharomyces cerevisiae, Candida magnoliae, Candida krusei, Stephanoascus ciferri i Candida galbrata. Number of colonies in these stages of fermentation was also provided.

• Ključne riječi: vino; Teran; autohtone vrste kvasaca; alkoholna fermentacija
• Ključne riječi (engleski): wine; indigenous species of yeasts; alcoholic fermentation; Teran
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:940558
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-06-07 12:40:11