Naslov | Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika |
Autor | Hrvoje Kovačević |
Voditelj/Mentor | Mara Banović (mentor)
|
Sažetak rada | Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje zauzima značajno mjesto u mnogim europskim i mediteranskim zemljama. Bogato je polifenolnim spojevima koji u većoj ili manjoj mjeri utječu na stabilnost i čuvanje, na boju, miris i okus, kao i na hranjivu vrijednosti vina. Cilj ovog rada bio je elektronskim jezikom odrediti da li postoji razlika u okusu uzoraka vina Teran. Uzorci su izuzeti u različitim fazama proizvodnje vina od mošta pa do završnog punjenja u boce. Također su se razlikovali po temperaturi i vremenu trajanja kriomaceracije. Istraživanja su pokazala da postoje okusne razlike između svih uzoraka a posebno između uzorka koji je prošao proces kriomaceracije pri temperaturi od 10 °C u trajanju od 4 dana i uzorka koji je prošao klasičnu maceraciju. Također se pokazalo da na ekstrakciju okusnih komponenti više utječe vrijeme trajanja kriomaceracije nego sama temperatura procesa. |
Ključne riječi | elektronski jezik kriomaceracija polifenoli vino |
Naslov na drugom jeziku (engleski) | Determing the taste of wine using the electronic tongue |
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanj | Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet |
Ustrojstvena jedinica niže razine | Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji |
Mjesto | Zagreb |
Država obrane | Hrvatska |
Znanstveno područje, polje, grana | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
|
Vrsta studija | sveučilišni |
Stupanj | dodiplomski |
Naziv studijskog programa | Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo |
Smjer | Prehrambeno inženjerstvo |
Akademski / stručni naziv | diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo |
Kratica akademskog / stručnog naziva | dipl. ing. preh. teh. |
Vrsta rada | diplomski rad |
Jezik | hrvatski |
Datum obrane | 2010-11-22 |
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski) | Wine is one of the most popular alcoholic beverage, which occupies an important place in many European and Mediterranean countries. It is rich in polyphenolic compounds to a greater or lesser extent, affect the stability and preservation, color, odor and taste, as well as the nutritional value of wine. The aim of this study was to determine whether there is a diffrence in taste of samples of wine Teran, with electronic tongue. Samples were taken at various stages of wine production from the must to the final bottling. They also differed in temperature and duration of criomaceration. Studies have shown that there are taste differences between all the samples, especially between the sample that has passed criomaceration process at a temperature of 10 °C for 4 days and sample that has passed classical maceration. It also showed that the extraction of taste components more affected time of criomaceration than the temperature of the process. |
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski) | criomaceration electronic tongue polyphenols wine |
Vrsta resursa | tekst |
Prava pristupa | Rad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove |
Uvjeti korištenja rada |  |
URN:NBN | https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814 |
Pohranio | Valter Ilić |