Antioksidacijska aktivnost u medu od kadulje

diplomski rad

• Naslov (engleski): Antioxidant activity in sage honey
• Autor: Kristina Božac
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-06-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu analizirano je 13 uzoraka meda od kadulje hrvatskog podrijetla. Određivan je antioksidacijski kapacitet meda od kadulje, koristeći spektrofotometrijske testove: sadržaj ukupnih fenola pomoću Folin – Ciocalteu metode, antioksidacijska aktivnost pomoću FRAP metode te antiradikalna aktivnost pomoću DPPH metode. Sadržaj ukupnih fenola kretao se u rasponu od 81,14 do 266,85 mg GAE/ kg meda, deionizirajuća sposobnost izražena kao IC50 bila je u rasponu od 24,62 do 111,99, te antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost kretala se od 81,96 do 849,19 μM Fe ( II ) 10 % - tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i deionizirajuće sposobnosti određene DPPH metodom ( r = 0,979 ) te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom ( r = 0,894 ), kao i između DPPH i FRAP metode ( r = 0,823 ).

Sažetak (engleski)

In this assay, 13 samples of sage honey from Croatian teritory, were analyzed. We investigated the antioxidant capacity using spectrophotometric tests: Folin – Ciocalteu assay for phenol content, FRAP assay for total antioxidant activity and DPPH assay for antiradical activity. Phenolic content ranged from 81,14 to 266,85 mg GAE/ kg of honey, radical scavenging activity expressed as IC50 ranged from 24,62 to 111,99 and antioxidant activity expressed as FRAP value from 81,96 to 849,19 μM Fe ( II ) of the 10% honey solution. Linear correlation was established between the total phenolics and DPPH values ( r = 0,979 ), and also between the total phenolics and FRAP values ( r = 0,894 ), as well as between DPPH and FRAP values ( r = 0,823 ).

• Ključne riječi: med; fenoli; FRAP; DPPH
• Ključne riječi (engleski): honey; phenolics; FRAP; DPPH
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:414869
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-29 09:17:24