Definiranje optimalnih procesnih paramatara ultrazvuka visokog intenziteta na promjenu fizikalnih svojstava sojinog mlijeka primjenom sondi različitog promjera

diplomski rad

• Naslov (engleski): Defining optimal process parameters of a high intensity ultrasound for changes in physical properties of soy milk using probes with different diameter
• Autor: Maja Milutin
• Mentor: Mladen Brnčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2010-07-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao što su temperatura, pH, gustoća i apsorbancija mijenjaju se primjenom različitih procesnih parametara ultrazvuka visokog intenziteta. Istraživanje je provedeno uređajem maksimalne izlazne snage od 100 W, frekvencije od 30 kHz, sondama promjera 7 i 10 milimetara te uređajem maksimalne izlazne snage 200 W, frekvencije od 24 kHz, sondom promjera 14 milimetara pri amplitudama (A = 20, 60 i 100%), vremenu obrade (t = 2, 6, 10 i 15 minuta) i primjenjenom ciklusu (c = 0,6; 0,8 i 1). Cilj ovog rada bio je odrediti optimalne procesne parametre pri kojima dolazi do najizraženijih promjena na vrijednosti temperature, pH, gustoće i apsorbancije sojinog mlijeka primjenom sondi promjera 7 mm, 10 mm i 14 mm. Volumen obrađenog mlijeka bio je 150 mL. Rezultati su statistički obrađeni u programu „Statistica 8“ i utjecaji su prikazani analizom varijance (ANOVA). Značajnost svakog procesnog parametra na pojedino fizikalno svojstvo prikazano je Post-hoc analizom (Tukey – test).

Sažetak (engleski)

Physical properties of soy milk such as temperature, pH, density and absorbance alter with the change of the process parameters of the high intensity ultrasound. A research was conducted with a device of maximum output power of 100 W, a frequency of 30 kHz, probes of a diameter of 7 and 10 mm and with a device of maximum output power of 200W, a frequency of 24kHz, probe of a diameter of 14mm at the values of the amplitude (A = 20, 60 and 100 %), the time of processing (t =2, 6, 10 and 15 minutes) and the applied cycle of 0,6; 0,8 and 1.The goal of this thesis was to determine the optimal process parameters which provoke by far the biggest change of temperature, pH, density and absorbance values of soy milk using probes of the diameter of 7 mm, 10 mm and 14 mm. The volume of processed milk was 150 mL. The results were statistically analyzed with "Statistica 8" program and the influences were demonstrated by the analysis of variance (ANOVA). The importance of each process parameter on the particular physical property is represented in Post-hoc analysis (Tukey - test).

• Ključne riječi: ultrazvuk; sojino mlijeko; fizikalna svojstva; sonda
• Ključne riječi (engleski): ultrasound; soy milk; physical properties; probe
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:177902
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-29 10:45:02