Termička inaktivacija kvasca iz roda Brettanomyces/Dekkera i razvoj specifične selektivne podloge

diplomski rad

• Naslov (engleski): Thermal inactivation of Brettanomyces/Dekkera yeast and specific selective medium development
• Autor: Martina Koričan
• Mentor: Frane Delaš (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-07-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

U ovom radu su provedena istraživanja termičke inaktivacije kvasaca roda Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj temperature od 50˚C, 55˚C i 60˚C, na mješovitu kulturu kvasca dobivenu submerznom propagacijom. Istraživanje je pokazalo da temperature 50˚C i 55˚C ne utjeću znatno na inaktivaciju, dok je pri 60˚C došlo do inaktivacije mješovite kulture kvasca iz roda Brettanomyces. D-vrijednosti su pokazale da se povećanjem temperature smanjuje rezistentnost kvasaca. Drugi dio istraživanja je obuhvatio razvoj specifične selektivne podloge za izolaciju i identifikaciju kvasaca Brettanomyces/Dekkera iz različitih uzoraka vina. Podloga sadržava inhibitore koji spriječavaju rast kontaminanata. Protiv bakterijskog rasta korišten je ampicilin (10,0 mg/ L), a za suzbijanje Saccharomyces vrsta cikloheksimid (30,0 mg/L). Kao dodatni marker detekcije odabrana je p-kumarinska kiselina koju kvasac Brettanomyces koristi u sintezi 4-etilfenola.

Sažetak (engleski)

This study describes methods foe thermal inactivation of Brettanomyces/Dekkera yeasts. Maine parte of research was determination of temperature influence (50˚C,55˚C,60˚C) on mixed yeast culture grown by submersed propagation. Results proved that 60˚C temperature has a major role in Brettanomyces/Dekkera yeasts culture inactivation, when lover temperatures (50˚C and 55˚C) show no significance. D values folowed during the proces show that greater temperature lowers the yeast resistance. Other part of the reasearch was development of selective medium for identification and isolation of Brettanomyces/Dekkera yeasts from different wine samples. Medium includet inhibitors that prevented the contaminant growth. Ampicylin (10,0 mg/L) was used for antibacterial effect and cycloheximide (30,0 mg/L) for inhibiting the growth of Saccharomyces spp. For aditional detection mark, p-coumaric acid was used as an indicator for 4-ethylphenol synthesis.

• Ključne riječi: Brettanomyces; kvasac; selektivna podloga; termička inaktivacija; vino
• Ključne riječi (engleski): Brettanomyces; selective medium; thermal inactivation; yeast; wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:006267
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko-mikrobiološki; Smjer: Biokemijsko-mikrobiološki; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-30 10:50:34