Mikrobiološka ispravnost svježeg sirovog mlijeka individualnih proizvođača s područja grada Zagreba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Microbiological validity of fresh raw milk of individual producers from the city of Zagreb
• Autor: Nikolina Lovrić
• Mentor: Ksenija Markov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-06-02, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Mlijeko i mliječni proizvodi zbog sadržaja vitamina, mineralnih tvari, lako razgradivih ugljikohidrata, masti i proteina čine te proizvode savršenom podlogom za rast i razmnožavanje brojnih mikrobnih vrsta. Svrha ovog rada bila je odrediti mikrobiološku ispravnost svježeg sirovog mlijeka, jer dobra mikrobiološka kakvoća sirovog mlijeka, preduvjet je dobre mikrobiološke kakvoće konzumnog mlijeka i mliječnih proizvoda. Mikrobiološka analiza provedena je na području grada Zagreba tijekom studenog i prosinca 2008. god. Od ukupno 24 uzorka mlijeka, niti jedan nije zadovoljio propisane norme mikrobiološke ispravnosti za aerobne mezofilne bakterije. U jednom analiziranom uzorku dokazane su enterobakterije, Staphylococcus aureus u 17 uzoraka, Listeria monocytogenes u 9 uzoraka, a Salmonella sp. nije dokazana niti u jednom istraživanom uzorku. Količina aflatoksina M1 kretala se u granicama propisanim Pravilnikom (NN 39/03). Mikrobiološka neispravnost mlijeka ukazala je da treba bolje nadzirati i educirati osoblje, te da je potrebna stalna edukacija svih sudionika u proizvodnji i prometu mlijeka.

Sažetak (engleski)

Milk and dairy products because the content of vitamins, minerals, easily degrade carbohydrates, fats and proteins make these products perfect base for growth and reproduction of many microbial species. Purpose of this work was to determineted microbiological correctness of fresh raw milk, because good microbiological quality of raw milk is a condition for good microbiological quality commercially milk and dairy products. From a total of 24 samples, not one complies with prescribed standards of microbiological correctness for aerobic mesophilic bacterias. Enterobacterias were found in one analyzed sample, Staphylococcus aureus in 17 samples, Listeria monocytogenes in 9 samples, and Salmonella sp. was not proven in study samples of raw milk. Quantity of aflatoxin M1 was ranged within the limits prescribed by rules (NN 39/03). Microbiological spoilage of milk indicated that personnel should be more educated and controlled. That requires constant education of all participants in the production and transport of milk.

• Ključne riječi: aflatoksin M1; mikrobiološka ispravnost; patogeni mikroorganizmi; sirovo mlijeko
• Ključne riječi (engleski): aflatoxin M1; microbiological validity; raw milk; pathogens microorganisms
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:379870
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko-mikrobiološki; Smjer: Biokemijsko-mikrobiološki; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-30 11:18:25