Kemijski sastav kestena iz nekoliko prirodnih staništa u RH

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical components of chestnuts from several natural habitats in Croatia
• Autor: Karlo Würth
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-04-01, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu analizirani su uzorci kestena s nekoliko prirodnih staništa u Hrvatskoj. Analizirano je 35 uzoraka sa područja Cres, Učka, Moslavačka gora, zapadna Medvednica (Medvedgrad), Bosiljevo i Ozalj. Određen je osnovni kemijski sastav kao što je udjel vode, udjel masti, udjel proteina, udjel pepela te udjel ukupnih ugljikohidrata. Rezultati su pokazali da se udjel vode kretao od 40,78 – 52,68%, udjel masti od 3,43 – 5,02%, udjel proteina od 2,79 – 5,61%, udjel pepela od 2,57 – 3,83% te udjel ukupnih ugljikohidrata od 87,14 – 90,89%. Također je uočeno da postoje statistički značajne razlike svih određivanih fizikalnokemijskih parametara između istraživanih područja.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to analyse some samples of chestnuts from their natural habitats in Croatia. 35 samples were analysed from aries of Cres, Ucka, Moslavacka gora, western Medvednica (Medvedgrad), Bosiljevo and Ozalj. Basic chemical composition of chestnuts has been analysed such as water content, fat content, protein content, ash content and total charbohydrates. It was found that water content was between 40,78 – 52,68%, fat content between 3,43 – 5,02%, protein content between 2,79 – 5.61%, ash content between 2,57 – 3,83% and charbs content between 87,14 – 90,89%. Also there has been noted that between diferent arias significant statistical differences have detained.

• Ključne riječi: kemijski sastav; kesten
• Ključne riječi (engleski): Chestnuts; chemical composition
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:386658
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-30 12:02:46