Ukupni fenoli i antioksidacijska aktivnost livadnog meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Total phenolic and antioxidant activity of meadow honey
• Autor: Angelina Šahinović
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2009-04-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu analizirano je 13 uzoraka livadnog meda hrvatskog podrijetla. Određen je sadržaj ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Sadržaj ukupnih fenola se kretao u rasponu od 116,67 mg GAE/kg meda do 293,01 mg GAE/kg meda, ˝radical scavenging˝ aktivnost izražena kao IC50 u rasponu od 5,28 % do 33,87 %, a antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost od 112,81do 682,81 μM Fe (ІІ) 10% otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene DPPH metodom (r =0,8892) te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom (r =0,9265), kao i između DPPH i FRAP vrijednosti (r =0,9039).

Sažetak (engleski)

In this assay, 13 samples of meadow honey from croatian territory were analyzed. Phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity by two methods, DPPH and FRAP method. Phenolic content ranged from 116,67 mg GAE/kg of honey to 293,01 mg GAE/kg of honey, antioxidant activity expressed as IC50 ranged from 5,28 % to 33,87 %, and antioxidant activity expressed as FRAP value from 112, 81 to 682,81 μM Fe (ІІ) of the 10 % honey solution. Linear correlation was established between the total phenolics content and DPPH values (r =0,8892), and also between the total phenolics and FRAP values (r =0,9265), as well as between DPPH and FRAP values (r =0,9039).

• Ključne riječi: med; fenoli; FRAP; DPPH
• Ključne riječi (engleski): honey; phenolics; FRAP; DPPH
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:389530
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-08-31 07:56:09