Kemijska analiza kestenovog meda

završni rad

• Naslov (engleski): Chemical analysis of chestnut honey
• Autor: Ivan Martić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-06-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj rada bio je odrediti kemijska svojstva analiziranog kestenovog meda. Analizirano je 16 uzoraka kestenovog meda proizvedenih u 2015. godini na području Republike Hrvatske. Provedena je analiza udjela vode, hidroksimetilfurfurala, reducirajućih šećera, saharoze te električne vodljivosti i kiselosti meda. Sve analize provedene su metodama propisanim od Međunarodne Komisije za med. Iz rezultata dobivenih kemijskom analizom 16 uzoraka meda može se zaključiti da je velika većina kemijskih parametara u skladu sa Pravilnikom o medu.

Sažetak (engleski)

The aim of this research was to determine chemical parameters of chestnut honey. Sixteen samples of Croatian chestnut honey made in 2015. were analysed. Water mass fraction, content of hydroxymethylfurfural, acidity, electrical conductivity, total reducing sugar mass fraction and sucrose mass fraction were determined. All chemical parameters were determined using the methods proposed by International Honey Commission. The obtained results mostly meet the demands imposed by Croatian regulations.

• Ključne riječi: kestenov med; kemijski sastav meda
• Ključne riječi (engleski): chestnut honey; chemical composition of honey
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:878896
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-24 13:20:15