Određivanje ukupnih fenola i antioksidativne aktivnosti u bagremovu medu

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of the total phenols and antioxidant activity in Acacia honey
• Autor: Božena Skoko
• Mentor: Nada Vahcic (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-07, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu je analizirano 30 uzoraka bagremova meda hrvatskog područja te je određen sadržaj ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, „anti-radikal“ aktivnost pomocu 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) metode te potencijalna antioksidativna aktivnost pomoću FRAP metode. Dobiveni rezultati pokazuju da ovi parametri jako variraju između uzoraka, iako se radi o istoj vrsti meda. Sadržaj ukupnih fenola se kretao u rasponu od 31,72 mg/kg do 80,11 mg/kg, „anti-radikal“ aktivnost izražena kao IC50 u rasponu od 61,28 % do 253,47 %, a antioksidativna aktivnost izražena kao FRAP vrijednost od 6,95 do 142,43.

Sažetak (engleski)

In this assay, 30 samples of Acacia honey from croatian teritory were analyzed for phenolic content by the modified Folin-Ciocalteu method, for antiradical activity by the 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) method, and for potential antioxidant activity using FRAP method. Obtained results show that these parameters differ widely among honey samples, although they are from same honey type. Phenolic content ranged from 31,72 mg/kg to 80,11 mg/kg, antiradical activity expressed as IC50 ranged from 61,28 % to 253,47 %, and antioxidant activity expressed as FRAP value from 6,95 do 142,43.

• Ključne riječi: med; fenoli; FRAP; DPPH
• Ključne riječi (engleski): honey; phenolics; FRAP; DPPH
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:177196
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-01 12:15:16