Određivanje udjela šećera u uzorcima meda HPLC metodom

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of sugar content in honey samples by HPLC
• Autor: Nikola Major
• Mentor: Mirjana Hruškar (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-07-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Pri određivanju šećera u medu korištena je modificirana metoda tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti. Određivani su šećeri fruktoza, glukoza i saharoza u 16 vrsta monoflornog i poliflornog meda, s ukupno 137 uzoraka. U analiziranim uzorcima, srednje vrijednosti udjela fruktoze kretale su se od 34,28% do 41,74%, glukoze od 22,96% do 31,30%, te saharoze od 2,42% do 5,63%. Omjer fruktoze i glukoze je varirao od 1,36 do 1,82. Svi analizirani uzorci zadovoljavaju zahtjevima Pravilnika o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda.

Sažetak (engleski)

A modified High Performance Liquid Chromatography method was used to determine and quantify sugars in honey samples. Sugars fructose, glucose and sucrose were quantified in 16 varieties of monofloral and polifloral honey, with a total of 137 samples. In the analyzed samples the average fructose content varied from 34,28% to 41,74%, glucose content varied from 22,96% to 31,30%, and sucrose content from 2,42% do 5,63%. The fructose to glucose ratio varied from 1,36 do 1,82. All samples comply with the Croatian honey quality requirements.

• Ključne riječi: HPLC; med; šećeri
• Ključne riječi (engleski): HPLC; honey; sugars
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:666037
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-01 12:21:54