Implementacija norme ISO 22000:2005 u proizvodnju voćnih rakija

diplomski rad

• Naslov (engleski): Implementation of ISO 22000:2005 standard into fruit brandy production
• Autor: Damir Novosel
• Mentor: Mara Banović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-05-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Unutar ovog rada opisan je dio procesa implementacije sustava upravljanja sigurnošću hrane temeljenog na Normi ISO 22000:2005 u proizvodnju voćnih rakija. U radu je obrađen dio koji se odnosi na preduvjetne programe i HACCP načela. Cilj ovog rada biti će pokazati na primjeru proizvodnje voćne rakije viljamovke kako implementacija Norme ISO 22000:2005 osigurava proizvodnju sigurne hrane i ukazati na njezinu važnost za cijeli sustav upravljanja sigurnošću hrane. Rad je izrađen u obiteljskom obrtu „MDM Perković” koji se između ostalog bavi i proizvodnjom voćnih rakija. Implementacija norme i interni audit provedeni su u suradnji s konzultantskom kućom a certifikacijski audit je provela akreditirana certifikacijska kuća. Pri certifikacijskom auditu auditori su uočili manje nesukladnosti i dali smjernice za poboljšanje sustava, koje bi se trebale provesti kroz godinu dana, odnosno do slijedećeg certifikacijskog audita.

Sažetak (engleski)

In this thesis a part of the implementation process of a food safety management system based on ISO 22000:2005 standard into fruit brandy production is described, with special emphasis on prerequisite programs and HACCP principles. The purpose of this thesis was to show how the implementation of ISO 22000:2005 standard ensures the production of safe food, as well as to point out its significance for the entire food safety management system, on example of fruit brandy made of pear Williams. The thesis was made in „MDM Perković” family business, which deals with fruit brandy production, among other products. The standard implementation and internal audit were performed in cooperation with the consulting company, whereas the certification audit was carried out by accredited certification company. The auditors have found minor discrepancies during certification audit and gave guidelines for system improvement, that should be carried out within one year, i.e. until the next certification audit is performed.

• Ključne riječi: HACCP; ISO 22000; sigurnost hrane; voćna rakija
• Ključne riječi (engleski): food safety; fruit brandy; HACCP; ISO 22000
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:738013
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-04 12:15:02