Kvaliteta mesa noja (Struthio camelus)

diplomski rad

• Naslov (engleski): Quality of ostrich meat (Struthio camelus)
• Autor: Kristina Jurić
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-02-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ispitivanja u ovom diplomskom radu temelje se na fizikalno-kemijskim analizama mesa noja (Struthio camelus). Određen je pH, udio vode, udio mineralnih tvari (pepeo), proteina i masti, te su dobiveni parametri uspoređeni s drugim vrstama mesa (piletina, govedina). Meso noja sadrži vrijedne nutritivne komponente te povoljan kemijski sastav. Preporuča se konzumiranje širokoj populaciji, a pogotovo osobama s posebnim prehrambenim potrebama.

Sažetak (engleski)

The research undertaken for this thesis were based on physic-chemical analyses of ostrich meat (Struthio camelus). Determination of pH, moisture, ash, protein and fat content have been done and also were compared with other meats (beef and chicken meat). Ostrich meat contains notabile nutrition components and favourable chemical composition. It is recomended to large population, particulary to the people with specialy diet requirements.

• Ključne riječi: noj (Struthio camelus); nutritivna vrijednost mesa noja; kemijske karakteristike mišićja noja
• Ključne riječi (engleski): ostrich (Struthio camelus); nutritive value of ostrich meat; chemical characsteristics of ostrich muscles
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:513210
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-05 07:29:58