Određivanje karotenoidnih pigmnata i antioksidacijskog kapaciteta u plodovima mandarine i klementine

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of carotenoid pigments and antioxidant capacity in mandarin and clementine fruits
• Autor: Božica Solomun
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-05-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu ispitivan je karotenoidni sastav i antioksidacijski kapacitet u pulpama i korama mandarine Citrus Unshiu Marc. Saigon i klementine Citrus Clementine Corsica SRA 63. U svim uzorcima određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri. U pulpi i kori mandarine i klementine primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV/VIS Diode Array detekciju identificirano je šest karotenoidnih spojeva: α-karoten, β-karoten, γ-karoten, lutein, zeaksantin i β-kriptoksantin. Ukupna količina identificiranih karotenoida bila je najveća u pulpi mandarine Saigon, a najmanja u kori klementine Corsica. U svim uzorcima osim kore mandarine Saigon određena je najveća koncentracija β-karotena, dok je u kori mandarine Saigon utvrđena najveća koncentracija γ-karotena. Antioksidacijski kapacitet određen je primjenom DPPH, ABTS i FRAP metoda. Najveća vrijednost antioksidacijskog kapaciteta određena je u pulpama mandarine i klementine i stoga su one potencijalni bogati izvori prirodnih antioksidansa. Određen je i koeficijent korelacije između količine ukupnih karotenoida i antioksidacijskog kapaciteta. Koeficijenti korelacije bili su izrazito visoki u svim ispitivanim uzorcima što ukazuje na značajan doprinos karotenoidnih pigmenata antioksidacijskom kapacitetu plodova mandarine i klementine.

Sažetak (engleski)

In this work carotenoid pigments and antioxidant capacity in fresh peels and pulps of the Citrus Unshiu Marc. Saigon mandarin and Citrus Clementine Corsica SRA 63 clementine were determined. In all samples basic physical and chemical parameters were observed. Six carotenoid pigments were identified in pulp and peel of mandarin and clementine fruits using a high performance liquid chromatography (HPLC) with UV/VIS Diode Array detector. They were: α-carotene, β-carotene, γ-carotene, lutein, zeaxanthin and β-cryptoxanthin. Saigon pulp showed the highest total carotenoid content, and Corsica peel the lowest. In all samples except Saigon peel, β-carotene was the major carotenoid. In Saigon peel, γ-carotene was the major carotenoid. The antioxidant capacities were evaluated using the DPPH, ABTS and FRAP assay methods. It was found that the pulps of mandarin and clementine possessed the highest antioxidant capacities and thus could be potential rich sources of natural antioxidants. The correlation coefficient between the antioxidant capacities and the total carotenoid contents was also determined. A strong correlation between antioxidant capacities and total carotenoid contents indicated that carotenoid compounds contribute significantly to the antioxidant capacities of mandarin and clementine fruits.

• Ključne riječi: mandarina; klementina; karotenoidi; HPLC; antioksidacijski kapacitet
• Ključne riječi (engleski): mandarin; clementine; carotenoid pigments; HPLC; antioxidant capacity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:060030
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-05 08:08:54