Zdravstvena ispravnost konzerviranih proizvoda od mesa

diplomski rad

• Naslov (engleski): Health validity of canned meat product
• Autor: Ivana Korn
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2008-05-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Zdravstvena ispravnost prehrambenih proizvoda je prvi zahtjev kvalitete hrane koji se mora poštovati. Istraživanja u ovom radu temeljila su se na mikrobiološkoj i kemijskoj analizi trajnog, konzervnog proizvoda od mesa po imenu "Vrbovečki narezak". Vrbovečki narezak na kojem su bila provedena istraživanja je proizvod tvrtke "Pik Vrbovec-mesna industrija, d.d.", proizveden 11. prosinca. 1991. Uzorci su istarživani na prisutnost slijedećih mikroorganizama: Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Salmonella spp., sulfitoreducirajuće bakterije, koagulaza-pozitivni stafilokoki, Listeria monocytogenes, aerobne-mezofilne bakterije. Također je određivan i udio vode, nitrita i ukupnih masti. Mikrobiološka ispravnost rezultat je dobro provedene termičke sterilizacije i proizvodnje konzervnog proizvoda "Vrbovečki narezak".

Sažetak (engleski)

Health validity of edible food is a prior request of Food quality that must be value. Laboratory testing in following thesis were based on microbiological and chemical analysis of long-lasting meat can by the name "Vrbovečki narezak". "Vrbovečki narezak" that was tested is a product of the company "Pik Vrbovec-meat industry, d.d." and is produced 11 December 1991. Samples are tested on the presence of following microorganisms: Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Salmonella spp., sulfit-reducing bacteria, coagulase-positive staphylococcus, Listeria monocytogenes, aerobic-mesophilic bacteria. There were also determined percentage of water, nitrite and total fats. Microbiological validity is an outcome of well processed thermal sterilization and of long-lasting meat can production.

• Ključne riječi: mikroorganizam; nitriti; trajna mesna konzerva; ukupne masti; voda
• Ključne riječi (engleski): long-lasting meat can; microorganism; nitrite; total fats; water
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:299503
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-05 08:15:39