Kvaliteta meda od bagrema

diplomski rad

• Naslov (engleski): Acacia honey quality
• Autor: Ivona Kanižanec
• Mentor: Ksenija Marković (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-11-23, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljavati određene kriterije za kvalitetu. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorske analize, fizikalno-kemijske analize i mikrobiološke analize. U ovom rada određeni su fizikalno-kemijski parametri: maseni udjel vode, električna provodnost, kiselost, maseni udjel reducirajućih šećera te maseni udjel saharoze. Svi uzorci su bagremov med (Robinia pseudoacacia L.) sakupljeni na području Republike Hrvatske i čuvani na sobnoj temperaturi. Fizikalno-kemijskim analizama dobiveno je da se maseni udjel vode kretao u rasponu od 14,52 do 21,36%, električna provodnost od 0,00 do 0,25 mS/cm, kiselost od 6,54 do 15,02 mmol/kg, maseni udjel reducirajućih šećera od 65,17 do 76,47% te maseni udjel saharoze 0,00 do 3,77%.

Sažetak (engleski)

Honey as a complete food with important nutritional and therapeutic properties for human has to satisfy certain criteria for quality. They are specified by analysis which are: sensory analysis, physical-chemical analysis and microbiological analysis. The objective of this study was to determine certain physical-chemical parameters; water, electrical conductivity, acidity, reducing sugars and sucrose of 50 honey samples. All samples were acacia honey (Robinia pseudoacacia L.) collected from area of Republika Hrvatska and kept at room temperature. It was found that water content was between 14,52 and 21,36%, electrical conductivity was between 0,00 and 0,25 mS/cm, acidity was between 6,54 and 15,02 mmol/kg, reducing sugars were between 65,17 and 76,47% and sucrose was between 0,00 and 3,77%.

• Ključne riječi: kvaliteta; med od bagrema; fizikalno-kemijski parametri
• Ključne riječi (engleski): acacia honey; quality; physical-chemical parameters
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:585716
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-05 13:13:09