Tehničko-tehnološki projekt objekta za proizvodnju autohtonog dalmatinskog pršuta

diplomski rad

• Naslov (engleski): Technical-technological project of plant for indigenous dalmatian prosciutto production
• Autor: Silvija Cvitković
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-11-16, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog diplomskog rada bio je izraditi proces proizvodnje dalmatinskog pršuta kao autohtonog proizvoda iz Dalmatinske Zagore. Navedeni su principi odnosno proces proizvodnje pršuta koji uključuje postupak soljenja, odsoljavanja, dimljenja, sušenja i zrenja. Navedene su i usporedbe različitih ostalih vrsta pršuta kao što su istarski, španjolski, francuski i talijanski pršut kako bi se vidjele razlike u tehnološkom smislu a zbog nutritivne vrijednosti odnosno prehrambenog statusa takvog proizvoda. Zbog specifičnosti proizvodnje u ovom diplomskom radu izrađen je tehničko – tehnološki projekt proizvodnje autohtonog dalmatinskog pršuta.

Sažetak (engleski)

The aim of this graduated paper was to construct process for Dalmatian prosciutto production as indigenous product from Dalmatian Zagora. There are specified principles indeed prosciutto production process which includes brining process, fumigation, desiccation and ripening. Also there is listed comparison between other various prosciutto brands such as Istrian, Spanish, French and Italian prosciutto as to show the difference in technological sense but because of the nutritional value or nutritional status that has such product. Regarding production specificity, technical – technological project for indigenous Dalmatian prosciutto production was made in this graduated paper.

• Ključne riječi: dalmatinski pršut; dimljenje; soljenje; sušenje; zrenje
• Ključne riječi (engleski): brine; Dalmatian prosciutto; desiccation; fumigation; ripening
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:578762
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-05 13:22:03