Mikrobiološka kontrola sirovina u proizvodnji dječje hrane

diplomski rad

• Naslov (engleski): Microbiological control of incoming raw material in producing baby food
• Autor: Irma Podoreški
• Mentor: Tomislav Petrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-12-03, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kvaliteta i mikrobiološka ispravnost gotove dječje mliječne kašice ovisna je ponajprije o mikrobiološkoj kvaliteti ulaznih sirovina. Ispitivanja u ovom radu temeljila su se na mikrobiološkoj analizi svih sirovina koje ulaze u sastav gotovog proizvoda, kao i analizi gotovog proizvoda. Sirovine su se ispitivale na slijedeće mikroorganizme: ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Enterobacteriaceae, koliformne bakterije, Escherichia coli, sulfitoreducirajuće klostridije, Salmonellae spp, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, kazeoliti, plijesni i kvasci. Osim navedenih mikroorganizama, dječja mliječna kašica jagoda – probiotik mora sadržavati i probiotičku bakteriju Lactobacillus reuteri koja blagotvorno djeluje na ljudski organizam i uspostavlja ravnotežu crijevne mikroflore.

Sažetak (engleski)

The quality and microbiological validity of final product, dried baby pap, depends mostly on the microbiological quality of incoming raw material it's made of. The research undertaken for this thesis concentrated on determination of microbiological validity of all incoming raw material which are used for producing dried baby pap and the analysis of dried baby pap as final product. The research determined the microorganisms: the total count of aerobic mesophilic bacteria, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Enterobacteriaceae, coliforms, Escherichia coli, sulphite reducing Clostridium, Salmonellae spp, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, caseolyte, yeast and moulds. The researched dried strawberry-probiotic milk baby pap must contain a probiotic bacterium Lactobacillus reuteri because it promotes overall wellness and keeps normal gut flora.

• Ključne riječi: dječja mliječna kašica; mikrobiološke metode; mikroorganizmi; probiotici
• Ključne riječi (engleski): baby milk pap; microbiology methods; microorganism; probiotic bacteria
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:611476
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 07:02:17