HACCP sustav hlađenja i skladištenja riba i rakova

diplomski rad

• Naslov (engleski): HACCP system in cooling and storage for fish and crabs
• Autor: Gabrijela Novak
• Mentor: Tomislav Petrak (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-02-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom radu je analiziran sustav osiguramja kvalitete (HACCP) u sustavu hlađenja i skladištenja riba i rakova. U tu svrhu je provedena analiza rizika i kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te utvrđivanje kritičnih granica, monitoringa i korektivnih mjera. Izvršena je analiza rizika i CCP u procesima primjenom dijagrama odluke, pri čemu je utvrđena prisutnost mikrobioloških, kemijski i fizikalnih rizika. Većina rizika vezanih za ribu i riblje proizvode može se kontrolirati primjenom GMP, GHP i dobro postavljenim HACCP–programom. U tehnološkom procesu hlađenja i skladištenja ribe identificirano je 4 CP-a, te 5 CCP-a, dok je u istom za proizvod škampa identificirana 1CP te 6 CCP-a.

Sažetak (engleski)

Qualiti control system (HACCP) in cooling and storage fish and crabs has been researched in this work. Risk analysis was performed, the aim was Hasard analysis and Critical Control Point (CCP) identification, along with determination of critical limits, monitoring procedures and correction procedure. Risk analysis was performed and CCP identified using decision tree to identify CCPs. Identified was presence of microbiological, chemical and physical hazards. Most hazards related to consumption of fish and fish products can be controlled by applying GMP, GHP and a well designed HACCP-programme.In process of cooling and storage of fish was identified 4 CPs and 5 CCPs, while for the same for crabs was identified 1 CP and 6 CCPs.

• Ključne riječi: CCP; HACC; riblja industrija
• Ključne riječi (engleski): CCP; fishery; HACCP
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:255256
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 09:33:31