Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije u različitim uzorcima meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of invertase and diastaze activity and specific rotation in different honey samples
• Autor: Goran Jogun
• Mentor: Mirjana Hruškar (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-02-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kakvoća meda bitno doprinosi njegovu značenju u ljudskoj prehrani. Određuje se mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda koja ovise o različitim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, uvjeti pakiranja i vrijeme skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnosti enzima (invertaze i dijastaze) te specifični kut rotacije na 64 uzorka meda od bagrema, kestena i lipe, prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Svi uzorci meda čuvani su na sobnoj temperaturi. Ustanovljeno je da se aktivnost invertaze kretala u rasponu od 1,69 do 34,73 IN, aktivnost dijastaze između 6,22 do 39,67 DN, dok je specifični kut rotacije bio u rasponu od -0,9 do -2,2. Primijećeno je postojanje velikih razlika unutar istih vrsta meda, a obradom rezultata za aktivnost invertaze i dijastaze te specifičnog kuta rotacije, uočeno je postojanje statistički značajnih razlika između različitih vrsta meda.

Sažetak (engleski)

Honey quality considerably contributes its importance in human nutrition. It is determined by their physicochemical properties of honey, which depend on various factors such as botanical and geographical origin, climate conditions, processing conditions, packaging terms and storing time. The objective of this study was to determine activity of enzymes (invertase and diastase) and specific rotation of 64 high quality honey samples of acacia, chestnut and lime honey, collected from different areas of Republic of Croatia and Republic of Slovenia. All honeys samples were kept at room temperature. It was found that the mass content of the invertase activity varied from 1,69 and 34,73 IN, diastase activity between 6,22 and 39,67 DN, and specific rotation values ranged from -0,9 to -2,2. Large differences within the same type of honey were noticed, and the analysis of the obtained results for invertase activity diastase activity and specific rotation showed statistically significant differences between different types of honey.

• Ključne riječi: dijastaza; invertaza; med; specifični kut rotacije
• Ključne riječi (engleski): diastase; honey; invertase; specific rotation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:712129
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 12:11:44