Utjecaj aktivne zemlje "Tonsil optimum" na negliceridne sastojke sojinog ulja

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of "Tonsil optimum" active earth on nonglyceride compounds in soybean oil
• Autor: Gordana Kosor
• Mentor: Desanka Rade (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-06-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Većina biljnih ulja, pa tako i sojino, ne može se koristiti u prehrambene svrhe bez prethodne rafinacije. Rafinacijom se iz sojinog ulja uklanjaju sastojci koji nepovoljno djeluju na senzorska svojstva i održivost ulja, no tijekom rafinacije dolazi i do gubitka nekih vrijednih sastojaka. U ovom radu istraživalo se kako uvjeti bijeljenja utječu na udjel klorofila i karotenoida, udjel tokoferola i sterola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0,5 %, 1 % i 1,5 % aktivne zemlje ''Tonsil Optimum 214 FF'' pri 95 °C, 105 °C, 115 °C. Na uklanjanje pigmenata najviše je utjecao udjel aktivne zemlje, a odabrane temperature nisu imale značajan utjecaj. Najnestabilniji tokoferol bio je α-tokoferol. Gubitak ukupnih tokoferola iznosio je do 30 %. Najstabilniji sterol bio je stigmasterol (1-9 % gubitaka), a najviše se razgradio =5- avenasterol (13-36 %). Iako su se gubici sterola povećavali i s udjelom zemlje za bijeljenje, statistički značajan utjecaj imala je temperatura procesa.

Sažetak (engleski)

The majority of vegetable oils, including soybean oil, cannot be used without prior rafination. Many ingredients which act unfavorably on sensoric properties and on oxidative stability of the oil should be removed by rafination. Some biologicaly valuable compounds can also be removed during rafination. In this study the influence of bleaching conditions on chlorophyll and carotenoid content, tocopherol as well as sterol content and composition has been investigated. The oil samples were bleached with the addition od 0,5 %, 1 % and 1,5 % of active earth ''Tonsil Optimum 214 FF'' at 95 ºC, 105 ºC, 115 ºC. The amount of active earth had significant influence at pigment content while chosen temperatures had not. The most unstable tocopherol was α-tocopherol. The decrease of total tocopherols was up to 30 %. Stigmasterol showed the best stability (1-9 % decomposability), while =5- avenasterol was the most degradable sterol (13-36 % decomposability). Although the sterol losses increased proportional with the adsorbent amount, statisticaly significant influence had the temperature of bleaching.

• Ključne riječi: bijeljenje; pigmenti; sojino ulje; steroli; tokoferoli
• Ključne riječi (engleski): bleaching; pigments; soybean oil; sterols; tocopherols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:651416
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 13:29:15