Određivanje udjela hidroksimetilfurfurala, udjela prolina i specifičnog kuta rotacije u medu od bagrema

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of mass content of hydroxymethylfurfural, content of proline and specific rotation in acacia honey
• Autor: Natalija Erdelja
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2007-06-05, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kvaliteta meda je najvažniji parametar koji utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Ona se utvrđuje određivanjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o mnogim čimbenicima kao to su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i dužina skladištenja. U ovom radu određivan je maseni udio hidroksimetilfurfurala, udio prolina i specifični kut rotacije na 67 uzoraka meda od bagrema koji su prikupljeni s područja Republike Hrvatske. Pri tom su dobiveni sljedeći rezultati: maseni udio HMF-a se kretao od 0,36 mg/kg do 52,42 mg/kg, udio prolina od 78,3 mg/kg do 763,4 mg/kg i specifični kut rotacije od 3,6 do 1,9. Jedan uzorak ne zadovoljava zahtjev Pravilnika o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda za dozvoljeni maseni udio HMF-a, a 36 uzoraka ne zadovoljava dodatni kriterij IHC-a za dozvoljeni udio prolina. Za specifični kut rotacije nema propisanih vrijednosti.

Sažetak (engleski)

Quality of honey is the most important parametar which has a great effect on honey consumption and it‘s importance in human nutrition. It is determined by physicochemical properties of honey. These properties depend on numerous factors such as botanical and geographical origin, climate, processing and conditions and time of storage. In this study, mass content of hydroxymethylfurfural (HMF), content of proline and specific optical rotation were determined in 67 samples of acacia honey produced in Croatia. It was found that the mass content of HMF varied between 0,36 mg/kg and 52,42 mg/kg, content of proline from 78,3 mg/kg to 763,4 mg/kg and specific optical rotation from 3,6 to 1,9. One sample doesn‘t satisfy the conditions given by Croatian regulations for HMF, and 36 samples doesn‘t satisfy conditions given by IHC for proline. There are no regulations for specific optical rotation.

• Ključne riječi: hidroksimetilfurfural (HMF); med; prolin; specifični kut rotacije
• Ključne riječi (engleski): honey; hydroxymethylfurfural (HMF); proline; specific optical rotation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:706846
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-06 13:38:11