Određivanje kemijskog sastava i prehrambene vrijednosti brašna iz cjelovitog zrna heljde i pšenice

diplomski rad

• Naslov (engleski): Evaluation of chemical composition and nutritive value of whole grain buckwheat and whole grain wheat flour
• Autor: Mihaela Petranović
• Mentor: Nada Kolb (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-12-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Sirovi proteini, masti, celuloza, pepeo, ugljikohidrati iz razlike i mineralne tvari su određeni iz uzoraka brašna od cjelovitog zrna heljde i pšenice. Izračunati su prehrambena vrijednost i energetski udjeli. Rezultati su pokazali:
● viši udjel proteina i masti u heljdi nego u pšenici
● niži udjel ugljikohidrata u heljdi nego u pšenici
● visok udjel mineralnih tvari, osobito fosfora, magnezija i cinka
● visoku energetsku vrijednost i energetski udjel.

Sažetak (engleski)

Crude proteins, fats, cellulose, ashes, carbohydrates from difference and minerals have been determined in whole grain buckwheat and wheat flour. Nutritive value and energy intake have been calculated. The results have shown:
● higher levels of protein and fat in buckwheat then in wheat
● lower level of carbohydrates in buckwheat then in wheat
● high concentration of minerals, especially phosphorus, magnesium and zinc
● high energy value and energy intake.

• Ključne riječi: energetska vrijednost; heljda; kemijski sastav; pšenica
• Ključne riječi (engleski): buckwheat; chemical composition; energy value; wheat
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:269931
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 08:23:01