Utjecaj aktivne zemlje "Supreme" na negliceridne sastojke sojinog ulja

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of "Supreme" active earth on nonglyceride compounds in soybean oil
• Autor: Klara Kraljić
• Mentor: Desanka Rade (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-12-21, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Sirovo sojino ulje treba rafinirati da bi se dobilo jestivo ulje. Jedan od važnih procesa rafinacije ulja je bijeljenje ulja koje ovisi o više čimbenika. U ovom radu praćen je utjecaj uvjeta bijeljenja na boju, udjel sterola i tokoferola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0,5%, 1% i 1,5% aktivne zemlje “Supreme” pri 95°C, 105°C, 115°C. Na uklanjanje klorofila i karotenoida u najvećoj mjeri utjecao je udjel aktivne zemlje dok odabrane temperature nisu imale značajan utjecaj. Na gubitak sterola veći utjecaj je imala temperatura procesa nego udjel dodane zemlje. Od tri dominantna sterola (kampesterol, stigmasterol i β-sitosterol) najstabilniji je bio stigmasterol. U sojinom ulju najzastupljeniji je γ-tokoferol. Tijekom bijeljenja došlo je do gubitka ukupnih tokoferola od oko 7-18%. Dobivene vrijednosti nisu korelirale ni s udjelom aktivne zemlje ni s temperaturom procesa.

Sažetak (engleski)

Crude soybean oil should be refined to obtain edible oil. Bleaching is one of the most important processes in oil refining and it depends on several factors. In this study the influence of bleaching on soybean oil colour, content of sterols and tocopherols has been investigated. Samples of oil were bleached with the addition of 0,5%, 1% and 1,5% of active earth “Supreme” at 95°C, 105°C, 115°C. The decrease of chlorophllys and carotenoids was influenced mainly by the content of bleaching earth, while selected temperatures didn’t show significant influence. Process temperature showed greater influence on the decrease of sterol content, then the share of bleaching earth. Amongst three dominant sterols (campesterol, stigmasterol and β-sitosterol) stigmasterol showed the best stability. γ-tocopherol was dominant tocopherol in soybean oil. Total tocopherols content was decreased by about 7-18% during the bleaching. Obtained values were not in correlation with the content of bleaching earth nor process temperature.

• Ključne riječi: bijeljenje; pigmenti; sojino ulje; steroli; tokoferoli
• Ključne riječi (engleski): bleaching; pigments; soybean oil; sterols; tocopherols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:849715
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 09:13:01