Utjecaj ambalažnog mateerijala na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ketchupa tijekom skladištenja

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of packaging material on physico-chemical and sensory characteristics of ketchup during storage
• Autor: Ljerka Mihalec
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-10-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti najprihvatljiviji ambalažni materijal za pakiranje ketchupa i ispitati rok trajnosti ketchupa. U tu svrhu ispitivani su uzorci ketchupa pakirani u tri vrste ambalažnog materijala (PET, koekstrudirana i polipropilenska boca) i skladišteni pri različitim temperaturama. Uzorcima koji su skladišteni pri temperaturi 25°C fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ispitivana su tijekom 12 mjeseci, a onima skladištenima pri temperaturi 37°C tijekom 4 mjeseca. Dobiveni rezultati pokazali su da je PET najprihvatljiviji ambalažni materijal za pakiranje ketchupa, te da mu je rok trajnosti 12 mjeseci.

Sažetak (engleski)

The aim of this graduate paper was to determine the most acceptable packaging material for ketchup and to question the shelf-life of ketchup. For this purpose the samples of ketchup packaged in three various types of material (PET, coextruded and polypropylene bottle) were analyzed and stored at various temperatures. Physico-chemical and sensory characteristics of the samples stored at a temperature of 25°C were analyzed during 12 months, and of those stored at 37°C during 4 months. The obtained results showed that PET is the most acceptable packaging material for ketchup, and its shelf-life is 12 months.

• Ključne riječi: ketchup; koekstrudirana ambalaža; polietilentereftalat (PET); polipropilen; skladištenje
• Ključne riječi (engleski): coextruded packaging material; ketchup; polyethylene terephthalate (PET); polypropylene; storage
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:126252
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 09:26:39