Vrenje, doviranje i odležavanje piva u jednoj posudi uz modificirano hlađenje

diplomski rad

• Naslov (engleski): Modification of combi-tank cooling during fermentation, post-fermentation and maturation of beer
• Autor: Jasna Radeljak
• Mentor: Vladimir Marić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-04-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Smanjenje troškova proizvodnje uz zadržavanje kvalitete proizvoda cilj je svakog proizvođača. U ovom je radu istraživana mogućnost smanjenja troškova rashladne energije isključivanjem jedne zone hlađenja na cilindrično konusnom fermentoru. Proces vrenja, doviranja i odležavanja vođen je u cilindrično konusnom fermentoru koji je hlađen samo s dvije zone hlađenja, na najvišoj razini cilindričnog dijela fermentora i na konusnom dijelu. Utjecaj hlađenja s pomoću dvije zone proučavan je u kombinaciji s većom količinom inokuluma. Tijekom procesa praćene su promjene temperature, pH, koncentracija ekstrakta, diacetila i broja kvaščevih stanica. Za određivanje koncentracije kvaščevih stanica korištene su dvije metode brojanja: u Thomaovoj komorici i coulter counter uređaju.

Sažetak (engleski)

Optimizing processes in attempt to rationalize the cost of production with remaining quality of product is the main problem in every industry. In this study was investigated the possibility of reducing cost of cooling energy by excluding one of the cooling zones on cylindroconical fermentor. Process of fermentation, post-fermentation and maturation was conducted in the cylindroconical fermetor by two cooling zones, one on the highest level of cylindrical part and the second on the conical part of fermentor. The effect of cooling by two zones was also studied with higher quantity of inoculated yeast. During the process, temperature, pH, extract degree, diacetyl concentration and the number of the yeast cells were observed. Concentration of the yeast cells was determinated with two counting methods: counting in Thoma-o chamber and with coulter counter device.

• Ključne riječi: coulter counter; cilindrično konusni fermentor; hlađenje; vrenje
• Ključne riječi (engleski): cooling; coulter counter; cylindroconical fermenters; fermentation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:616425
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 11:00:53