Određivanje količine ulja u ekstrudiranim smjesama za prženje nakon termičkog tretmana

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determining oil content in extruded mixtures for frying after thermical treatment
• Autor: Marija Pašalić
• Mentor: Damir Ježek (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-05-05, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Uradu je određena količina ulja kod 10 različitih smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj ekstrudiranog kukuruznog brašna, rižinog škroba, pektina i Fibrexa na količinu ulja. Istraživanje je pokazalo da se povećanjem količine rižinog škroba s 3% na 4% smanjila količina ulja. Također, smjese koje sadrže Fibrex upile su manje ulja od onih s pektinom.

Sažetak (engleski)

In this study oil quantity of ten different coatings for sheating of food products was determined. The effects of extruded corn flour, rice starch, Fibrex and pectin on oil uptake was evaluated. Research resulted in following conclusions: The incrise in rice starch reduce oil uptake in batters, also mixtures whit Fibrex resisted oil absorption better then those whit pectin.

• Ključne riječi: apsorpcija ulja; panada; ekstrudirano kukuruzno brašno
• Ključne riječi (engleski): oil absorption; batters; extruded corn flour
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:478829
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 11:37:06