Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Correlation of physico-chemical parameters and sensory evoluation of honey samples
• Autor: Sandra Domjanić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-05-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 59 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 12 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, pepela, hidroksimetilfurfurala (HMF) i prolina, električna provodnost, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, specifični kut zakretanja te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene. Vrijednosti koeficijenta korelacije razlikuju se ovisno o vrsti meda te promatranim fizikalno-kemijskim svojstvima. Najveći broj korelacija nađen je u bagremovom medu (18), dok je najbolja korelacija između senzorske procjene i aktivnosti dijastaze utvrđena kod meda kadulje i iznosi 0,9529.

Sažetak (engleski)

Honey is a complex mixture of different substances. Quantitative and qualitative relation between physico-chemical parameters and sensory evaluation of 59 honey samples with different botanical origin was determined in this study. There were 12 parameters put in correlation: mass content of water, mass content of reducing sugars and sucrose, mass content of ash, HMF (hydroxymethylfurfural) and proline, electrical conductivity, acidity, diastase and invertase activity, specific rotation angle and sensory evaluation. The results of the statistical analysis show existence of linear correlation as the best model for relation between tested physico-chemical parameters and sensory evaluation. Values of correlation coefficient were different depending on honey type and physico-chemical characterictics. The most of correlations were found in acacia honey (18). The best correlation between sensory evaluation and diastase activity was determined in sage honey with result of 0,9529.

• Ključne riječi: fizikalno-kemijski parametri; korelacija; med; senzorska procjena
• Ključne riječi (engleski): physico-chemical parameters; correlation; honey; sensory evaluation
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:842800
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 13:06:03