Određivanje kemijskog sastava i prehrambene vrijednosti krupnika i kamuta

diplomski rad

• Naslov (engleski): Evaluation of chemical composition and nutritional value of spelt and kamut
• Autor: Ivana Burulic
• Mentor: Nada Kolb (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-01-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U uzorcima krupnika i kamuta određeni su: udjeli sirovih proteina, masti, celuloze, pepela, ugljikohidrata i mineralnih tvari. Iz rezultata su izračunati prehrambena vrijednost i energetski udjeli. Rezultati su pokazali:
• visok udjel proteina i masti, obzirom na pšenicu
• niži udjel ugljikohidrata obzirom na pšenicu
• visok udjel mineralnih tvari, naročito fosfora, magnezija i cinka
• visoku energetsku vrijednost i energetski udjel.

Sažetak (engleski)

Crude proteins, fat, cellulose, ashes, carbohydrates and minerals were determined in spelt and kamut. From the results the energetic value of two analysed samples and energetic share were calculated. The results have shown:
• high content of proteins and fats in comparison with wheat
• lower content of carbohydrates than in wheat
• high content of minerals, especially phosphorus, magnesium and zinc
• high energetic value and energetic share.

• Ključne riječi: energetska vrijednost; kamut; kemijski sastav; krupnik
• Ključne riječi (engleski): chemical composition; energetic value; kamut; spelt
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:434167
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-08 13:20:34