Mineralne tvari u različitim vrstama meda

diplomski rad

• Naslov (engleski): Mineral substances in different types of honey
• Autor: Ivana Ljubić
• Mentor: Mirjana Hruškar (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-03-02, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Određivanje udjela mineralnih tvari u medu, važno je ne samo radi kvalitete meda kao prehrambenog proizvoda, već i iz razloga što med predstavlja jedan od najboljih uzoraka za prikupljanje informacija o stanju okoliša. Na osnovi udjela mineralnih tvari u medu, moguće je odrediti botaničko te geografsko porijeklo meda, što je važno iz razloga zaštite potrošača. U ovom radu 67 uzoraka meda razvrstanih po botaničkom porijeklu, prikupljeno je na području Republike Hrvatske u svrhu određivanja udjela mangana, željeza, bakra, cinka te fosfora. Udjeli mangana, željeza, bakra i cinka određeni su metodom atomske apsorpcione spektrofotometrije. Udjeli fosfora određeni su kolorimetrijskom metodom. Istraživanja su pokazala da su tamnije vrste meda bogatije mineralnim tvarima od svijetlih vrsta. Primjećeno je postojanje značajnijih razlika u udjelu mineralnih tvari unutar istih vrsta meda. Između različitih vrsta meda, nisu primjećene značajnije razlike, stoga se na osnovi podataka nije moglo potvrditi botaničko porijeklo.

Sažetak (engleski)

Determination of the proportion of mineral substances in honey is important not only to determine the quality of honey, as an alimentary product, but also for the reason of honey being one of the best samples to collect information on the current status of environment. On the basis of the mineral substances proportion in honey it’s possible to determine botanical and geographical origin of the honey in question which is very important for the consumer protection. 67 samples of honey sorted by their botanical origin have been collected on the territory of the Republic of Croatia in order to establish the proportions of manganese, iron, copper, zinc and phosphorus. Proportion of manganese, iron, copper and zinc are determined by using atomic absorption spectrophotometry method. Proportions of phosphorus are determined by using colorimetry method. Investigations have showed that darker sorts of honey are richer in mineral substances than lighter sorts. The existence of noticeable differences in the proportions of mineral substances within the same sorts of honey has been detected. Between different sorts of honey no significant differences were recognized, so it was impossible to confirm the botanical origin on the basis of available data.

• Ključne riječi: atomska apsorpcijska spektrofotometrija; kolorimetrija; med; mineralne tvari
• Ključne riječi (engleski): atomic absorption spectrophotometry; colorimetry; honey; mineral substances
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:461792
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-11 08:18:41