Određivanje 4-etilfenola u crnim vinima primjenom GC/SPME tehnike

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of 4-ethylphenol in red wines using GC/SPME technic
• Autor: Ana Klarić
• Mentor: Mara Banović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-04-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti udjel 4-etilfenola u crnim vinima. Upotrebljena je HS-SPME metoda uz plinsku kromatografiju (GC) sa plamenim ionizacijskim detektorom (FID). Provedena je i senzorska procjena uzoraka vina na prisutnost i intenzitet tzv. "Brett" mirisa. 4-etilfenol, nosioc tog mirisa, predstavlja glavni produkt aktivnosti kvarnog kvasca Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj starosti bačve na pojavu ovog kvasca. Korišteni su uzorci crnog vina od različitih proizvođača. Neki uzorci su izuzimani iz bačvi, a neki iz butelja. Utvrđeno je da na pojavu Brettanomyces spp. u crnim vinima ne utječe starost bačve jer je značajna količina 4-etilfenola utvrđena i kod starih i kod novih bačava.

Sažetak (engleski)

The aim of this assay was to determinate content of 4-ethylphenol in red wines. HS-SPME technic was used for determination of 4-ethylphenol by gas chromatography with flame ionization detection (FID). Sensorical estimation of red wine samples on presence and intensity of "Bretty" odour was also carried out. 4-ethylphenol is a carrier of that "off-odour" representing the main product of spoilage yeast Brettanomyces/Dekkera spp. action. Influence of the age of the barrel on the occurrence of Brettanomyces spp. in red wine was also studied. Red wine samples were supplied from different producers. Sampling was carried out from the barrels, from the bottles or from inox tanks. Age of the barrel didn't have influence on the appearance of Brettanomyces spp. in red wine because significant amount of 4-ethylphenol was found in samples from new and from older barrels.

• Ključne riječi: Brettanomyces/Dekkera spp.; 4-etilfenol; vino
• Ključne riječi (engleski): Brettanomyces/Dekkera spp; 4-ethylphenol; wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:201917
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-11 08:30:03