Kemijski sastav i prehrambena vrijednost quinoe i amarantha

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical composition and nutritional value of quinoa and amaranth
• Autor: Nina Ivičić
• Mentor: Nada Kolb (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-10-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U uzorcima quinoe i amarantha određeni su: udjeli sirovih proteina, masti, celuloze, pepela, ugljikohidrata i mineralnih tvari. Iz rezultata je izračunata prehrambena vrijednost i energetski udjeli. Rezultati su pokazali:
- viši udjel proteina i masti, obzirom na ostale žitarice
- niži udjel ugljikohidrata, obzirom na ostale žitarice
- visok udjel mineralnih tvari, naročito magnezija, fosfora i željeza
- niski udjel teških metala
- visoku energetsku vrijednost i energetski udjel

Sažetak (engleski)

Crude proteins, fat, cellulose, ashes, carbohydrates and minerals were determined in quinoa and amaranth. From the results the energetic value of two analysed samples and the energetic share were calculated. The results have shown:
- higher content of proteins and fats than in other cereals
- lower content of carbohydrates than in other cereals
- high content of minerals, especially magnesium, phosphorous and iron
- low amounts of heavy metals
- high energetic value and energetic share

• Ključne riječi: amaranth; kemijski sastav; mineralni sastav; quinoa
• Ključne riječi (engleski): amaranth; chemical composition; mineral contents; quinoa
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:163833
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam; Smjer: Nutricionizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-11 10:07:15