Optimalizacija autolize pekarskog kvasca Saccharomyces cerevisiae za proizvodnju okusnih 5'-ribonukleotida

diplomski rad

• Naslov (engleski): Autolysis optimization of baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae autolysis for 5’-ribonucleotides production
• Autor: Iris Grubić
• Mentor: Sunčica Beluhan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-12-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Okusni 5'- ribonukleotidi (5'-IMP i 5'-GMP) koriste se u prehrambenoj industriji, uz natrijev glutaminat (MSG), kao okusne supstancije koje obogaćuju okus hrane. Za dobivanje 5'- ribonukleotida u ovom radu je autoliziran kvasac Saccharomyces cerevisiae i proučavani su uvjeti optimalizacije autolize. Autoliza je trajala 10 sati (uz konstantno miješanje pomoću mehaničke mješalice) u rasponu pH vrijednosti od 5,0 do 9,0 i pri temperaturama od 50 do 70 oC. Najbolji uzorci bili su pri pH 8,5, na temperaturi od 60 °C (odnos A260/A280 iznosio je 1,9482). Broj mrtvih stanica nakon autolize iznosio je 93 %. Uzorcima su zatim dodani komercijalni pripravci enzima 5'-fosfodiesteraze i adenilat deaminaze, te im je na HPLC-u određen sastav i koncentracija 5'-ribonukleotida u autolizatu.

Sažetak (engleski)

5’-ribonucleotides (5'-IMP and 5'-GMP) and monosodium glutamate, are well known flavor enhancers. Bakers yeast, Saccharomyces cerevisiae, is widely available source of 5'-ribonucleotides. Autolysis was used for production of bakers yeast cream and 5'-ribonucleotides. One of the aims of this work was to develop an optimal strategy for conducting autolysis and to study the composition of autolysates. Autolysis was conducted for 10 hours (with constant mechanical stirring) at pH range 5.0-9.0, and temperature range from 50 °C to 70 °C. Best sample were at pH 8,5, temperature 60 °C (A260/A280=1,9482). The composition and concentration of 5’-ribonucleotides was determined with HPLC, after adding enzymes 5’-phosphodiesterase and adenylic deaminase.

• Ključne riječi: autoliza; pekarski kvasac; Saccharomyces cerevisiae; 5'-ribonukleotidi; HPLC
• Ključne riječi (engleski): autolysis; baker’s yeast; Saccharomyces cerevisiae; 5’-ribonucleotides; HPLC
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:894909
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-11 13:46:53