Kemijske promjene tijekom postupka ekstruzije-esterska veza

diplomski rad

• Naslov (engleski): Chemical changes during the extrusion process - ester bond
• Autor: Danijel Rožanković
• Mentor: Damir Kovaček (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-01-21, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

U ovom radu razvijen je model za proučavanje i interpretaciju nastanka esterske izopeptidne veze u proteinima pšenične krupice tijekom procesa ekstruzije. Modelni sistem je razvijen na molekulama aminokiselina: asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, serin i treonin, te modelnim diizopeptidima: asparaginska kiselina -serin, asparaginska kiselina-treonin, glutaminska kiselina-serin i glutaminska kiselina-treonin. U radu je korišten teorijski pristup baziran na metodama molekularnog modeliranja u kombinaciji s eksperimentalnim pristupom u kojem je korištena FTIR spektroskopija. Metode molekularnog modeliranja obuhvaćale su semiempirijske AM1 i ab initio HF/6-31G* kvantno mehaničke račune. Molekularnim modeliranjem dobivene su vibracijske frekvencije u području od 1180 do 1300 cm -1 što odgovara nastanku esterske veze između zadanih peptida. Dobiveni vibracijski spektri uspoređeni su s FTIR spektrima ekstrudata pšenične krupice koji su također pokazali smanjenje u apsorpciji pri valnom broju oko 1182,2 cm-1 ( za uzorak dobiven na temperaturi od 120 °C ) te 1290,2 cm-1 ( za uzorak dobiven pri 170 °C ) što je naznačilo prisustvo esterske veze.

Sažetak (engleski)

In this work a model for interpretation of ester isopeptid bond in wheat semolina during the process of extrusion was developed. Model system was tested on aminoacides: aspartic acid, glutamic acids, serin and threonin and model diisopeptides: aspartic acid-serin, aspartic acid-threonin, glutamic acid-serin and glutamic acid-threonin. This study used theoretical approach based on molecular modeling methodes and experimental approach based on FTIR spectroscopy. Molecular modeling methodes included semiempirical AM1 and ab initio HF/6-31G* quantum machanical calculations. Performed calculations gave vibrational frequencies in the range from 1180 to 1300 cm-1. Calculated spectra were compared with FTIR spectra of wheat semolina extrudates that have shown reduced absorption at 1182,2 cm-1 ( at 120 °C ) and 1290,2 cm-1 ( at 170 °C ) indicating the presence of ester bond.

• Ključne riječi: ekstruzija; esterska veza; FTIR spektroskopija; molekularno modeliranje; proteini
• Ključne riječi (engleski): extrusion; ester bond; FTIR spectroscopy; molecular modeling; proteins
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:144014
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 09:09:04