Utjecaj pH vrijednosti na ugradnju iona bakra u stanicu kvasca Saccharomyces cerevisiae tijekom alkoholne fermentacije

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of the pH value on the incorporation of copper ions in the Saccharomyces cerevisiae yeast cells during the process of the alcoholic fermentation
• Autor: Danica Šego
• Mentor: Vesna Stehlik – Tomas (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-04-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Istraživan je utjecaj pH vrijednosti na ugradnju iona bakra u stanice kvasca S. cerevisiae te utjecaj iona bakra na brzinu alkoholne fermentacije. Maksimalna ugradnja iona bakra na melasnoj i saharoznoj podlozi u semiaerobnim i statičkim uvjetima uz dodatak 15 mg/L bakar–sulfata je kod pH=3. Optimalni pH podloge za ugradnju iona bakra u kvaščevu biomasu je 4–5. Šaržni proces s pritokom supstrata uz dodatak 15 mg/L bakar–sulfata inicijalno i periodički te uz dodatak 25 mg/L bakar–sulfata inicijalno nema znatnije inhibicije alkoholne fermentacije. Maksimalna ugradnja iona bakra kod dodatka 15 mg/L bakar-sulfata je u 6. satu fermentacije, a kod dodatka 25 mg/L bakar-sulfata u 8. satu fermentacije.

Sažetak (engleski)

Researched influence of the pH value on the incorporation of copper ions in the Saccharomyces cerevisiae yeast cells, and the influence of copper ions on the kinetics of the alcoholic fermentation. The maximal incorporation of copper ions in the molasses and sucrose medium in the semiaerobic and static conditions with the addition of 15 mg/L of copper sulfate is at the pH=3. The optimal value of the medium for the incorporation of copper ions into the yeast biomass is at the pH=4-5. Fed batch process with the addition of 15 mg/L of copper sulfate initially and periodically, along with the addition of 25 mg/L of copper sulfate initially displays no considerable inhibition of the alcoholic fermentation.

• Ključne riječi: alkoholna fermentacija; bakar; Saccharomyces cerevisiae; pH
• Ključne riječi (engleski): alcoholic fermentation; copper; Saccharomyces cerevisiae; pH
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:598681
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; smjerovi: Biokemijsko inženjerstvo; Smjer: Biokemijsko inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (dipl. ing. bioteh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 09:23:50