Određivanje fizikalno-kemijskih svojstava pšenične krupice kao sirovine za ekstruziju

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of physical and chemical properties of wheat semolina for extrusion
• Autor: Silvija Pajalić
• Mentor: Damir Ježek (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za procesno inženjerstvo); (Laboratorij za tehnološke operacije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-06-15, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom diplomskom radu provedene su kemijska i granulometrijska analiza različitih uzoraka pšenične krupice za ekstruziju. Kemijska analiza je uključivala određivanje udjela vode, WAI, WSI, proteina, masti, šećera, pepela, kalcija, fosfora i škroba u uzorcima pšenične krupice, a granulometrijska analiza je provedena na sitima promjera očica od 650, 500, 450, 355, 315, 280, 250 i 200 µm pri amplitudama sijanja od 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 i 3,0 mm. Cilj rada je bio odrediti kemijski i granulometrijski sastav od različitih proizvođača pšenične krupice u svrhu dobivanja ekstrudata određene kvalitete. Rezultati sitene analize prikazani su kao ovisnost masenog udjela prijelaza o veličini otvora očica sita pri svih pet amplituda sijanja. Kod svih uzoraka je pokazano da povećanjem amplitude ne dolazi do bolje distribucije veličine čestica. Rezultati kemijske analize su pokazali da su 3 od 4 uzorka pogodni kao sirovina za dobivanje kvalitetnih ekstrudata.

Sažetak (engleski)

In this thesis, chemical analysis and particle size analysis of wheat semolina for extrusion were conducted. The chemical analysis included determination of moisture content, WAI, WSI, protein, fat, sugar, ash, calcium, phosphorus and starch content in different specimens of wheat semolina. Particle size analysis was conducted on sieves with the following dimensions: 650, 500, 450, 355, 315, 280, 250 and 200 µm with different sieving amplitudes: 1,0, 1,5, 2,0, 2,5 and 3,0 mm. The aim was to determine optimal chemical composition and particle size for different specimens of wheat semolina for extrusion and to obtain results of chemical and particle size analysis which can be used to compare with results for extruded wheat semolina. The results of the particle size analysis reveal a step-like frequency distribution curve for all five sieving amplitudes. All specimens show that the increase of sieving amplitude doesn’t lead to better results in particle size distribution. The results of chemical analysis show that 3 out of 4 analyzed specimens are suitable for extrusion.

• Ključne riječi: sijanje; granulometrijska analiza; kemijska analiza; pšenična krupica
• Ključne riječi (engleski): sieving; distribution of particle size analysis; chemical analysis; wheat semolina
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:841311
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 09:45:13