Utjecaj prinosa termina berbe i vrste podloge na udjel dušika, fenolnih spojeva i tvari arome Malvazije istarske

diplomski rad

• Naslov (engleski): Influence of yield, time of harvest and sort of a rootstoc on participation of total nitrogen, phenol and aroma compounds of Malvasia istriana
• Autor: Ivan Čorak
• Mentor: Mara Banović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-07-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U ovom je radu, primjenom analitičkih metoda formolne titracije, NOPA metode, titracije Folin Ciocalteu (FC) reagensom i metodom plinske kromatografije provedeno određivanje udjela ukupnog dušika, tvari arome i ukupnih fenola, kao osnovnih značajki mirisa i izgleda vina. Ispitivano je kako na njihov udjel utječu vrsta podloge, prinos i termin berbe. Korišteni su uzorci Malvazije istarske Porečkog vinogorja izuzimani u tri različita termina berbe (rani (R), normalni (N) i kasni (K)) sa panjeva različitim brojem ostavljenih pupova (20, 30 i 40) te sa dvije vrste podloge (Kober 5BB i 420A). U uzorcima s podloge Kober 5BB s 30 pupova zabilježen je najveći udio dušičnih i fenolnih tvari dok se udio tvari arome u dobivenim vinima nije značajno razlikovao.

Sažetak (engleski)

In this assay, using analitical methods of formol titration, NOPA procedure, titration with FC reagens and gas cromatography the participation of cemical compounds, such as total nitrogen, aroma and total phenols, like primary compounds of sensual image of wine, are brought into a correlation with agroclimate conditions trough the sort of a rootstock, yield and time of a harvest. The samples are excluded from grapesort of Malvasia Istriana from vineyard of city of Poreč in three difernet times of harvest (early (R), normal (N) and late (K)) from vinestocks with three difernet numbers of gems (20, 30 and 40) as precursors yield and with two diferent sort of rootstock (Kober 5BB and 420A.) The largest participation of nitrat and phenol compounds has been noticed in samples of of the rootstock Kober 5BB while the participation of aroma compounds in wine samples didn't show any significant diference.

• Ključne riječi: Malvazija Istarska; podloga; termin berbe; ukupni dušik; ukupni fenoli
• Ključne riječi (engleski): Malvasia Istriana; time of harvest; rootstock; total nitrogen; total phenols
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:564404
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 12:17:50