Određivanje udjela karotenoida u sokovima mandarine

diplomski rad

• Naslov (engleski): Determination of carotenoids amount in mandarin juices
• Autor: Helena Plečko
• Mentor: Branka Levaj (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2005-07-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

U sokovima mandarine s različitim udjelima voća (50, 65, 80, 100 %) proizvedenim od sorte Kuno određivani su ukupni karotenoidi i β-karoten. Navedeni sokovi su proizvedeni bez i s dodatkom 0,2 % askorbinske kiseline te je u njima ispitana stabilnost karotenoidnih spojeva tijekom skladištenja. Ukupni karotenoidi i β-karoten određivani su spektrofotometrijski. Tijekom skladištenja (45 dana, pri 4 °C) smanjila se količina karotenoidnih spojeva u svim sokovima neovisno o udjelu voća ili dodatku askorbinske kiseline. Dobiveni rezultati ukazuju da dodana količina askorbinske kiseline nema velikog utjecaja na očuvanje karotenoidnih spojeva.

Sažetak (engleski)

In mandarin nectars with different level of fruit (50, 65, 80, 100 %) produced from cultivar Kuno, total carotenoids and β-caroten were determined. The mentioned nectars were produced without and with 0,2 % of ascorbic acid, and in those nectars the stability of carotenoid compounds during storage was investigated. Total carotenoids and β-caroten were determined with spectrophotometric method. After the storage of 45 days at 4 °C temperature, concentration of carotenoid compounds minimized in all mandarin nectars. The obtained data indicate the minor role of added shore of ascorbic acid on carotenoid compounds of mandarin nectars during storage.

• Ključne riječi: karotenoidi; β-karoten; nektar mandarina; prirodni sok od mandarina
• Ključne riječi (engleski): carotenoids; β-caroten; mandarine juice; mandarine nectar
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:541691
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo; Smjer: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: dodiplomski; Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-09-13 12:23:38