Implementacija HACCP-a u malim pivovarama

završni specijalistički

• Naslov (engleski): Implementation of HACCP in small brewery
• Autor: Božidar Kostanjčar
• Mentor: Siniša Srečec (mentor)
• Član povjerenstva: Božidar Šantek (predsjednik povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-02, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je prikazati uvođenje i primjenu HACCP sustava u malom proizvodnom pogonu pivovare Medvedgrad. U ovom radu određene su kritične kontrolne točke, te je uspostavljen sustav sljedivosti. Izrađene su radne upute i obrasci u cilju uspješne provedbe HACCP sustava.

Sažetak (engleski)

The aim of this work is to present the implementation and application of HACCP system in a small brewery Medvedgrad. In this work the critical control points are designated and traceability system is introduced. Work instructions and forms are also presented in order to perform successfull implemention of the HACCP system.

• Ključne riječi: implementacija; HACCP; mala pivovara
• Ključne riječi (engleski): implementation; HACCP; small brewery
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:216942
• Studijski program: Naziv: Upravljanje hranom; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/specijalistica upravljanja hranom (univ. spec. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-17 08:34:59