Antioksidativna aktivnost flavonoida izoliranih iz organskog otpada od proizvodnje vina

završni rad

• Naslov (engleski): The antioxidant activity of flavonoids isolated from organic waste from production of wine
• Autor: Ena Cegledi
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2015-07-08, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog istraživanja je bio ispitati utjecaj vremena (30, 45 i 60 min) i upotrebe 50% vodene otopine etanola, te iste otopine s udjelom 0,5 i 1% klorovodične kiseline, na izolaciju flavonoida iz pokožice grožđa sorte Teran, i antioksidacijsku aktivnost u ekstraktima primjenom klasične ekstrakcije. Određivanje ukupnih flavonoida provedeno je spektrofotometrijski, a antioksidacijska aktivnost primjenom DPPH metode. Antioksidacijska aktivnost slijedi trend promjene ukupnih flavonoida, te kako se povećava udio ukupnih flavonoida povećava se i antioksidacijka aktivnost. Najviši prinos ukupnih flavonoida određen je u ekstraktu ekstrahiranom 45 min uz dodatak 1 % klorovodične kiseline, kao i najviša antioksidacijska aktivnost.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to examine the effect of time (30, 45 and 60 minute) and the use of 50% aqueous ethanol, and the same solution with a share of 0.5 and 1% hydrochloric acid, on the isolation of flavonoids from the skin of the Teran variety grapes, and the antioxidant activity in the extracts using the classical extraction. The proces of determination of total flavonoids was carried out by spectrophotometry and the DPPH method was used for the antioxidant activity. Antioxidant activity follows the trend of change in total flavonoids and by increasing the concentration of total flavonoids, the antioxidant activity also rises. The highest yield of total flavonoids in the extract was determined by the 45 minute extraction with the addition of 1% hydrochloric acid, as well as the highest antioxidant activity.

• Ključne riječi: antioksidacijska aktivnost; ekstrakcija; flavonoidi; komina; organski otpad
• Ključne riječi (engleski): antioxidant activity; bioactive wine waste; extraction; flavonoids; grape pomace
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:465512
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-25 13:46:30