Vezanje AFM1 iz mlijeka liofiliziranim stanicama bakterija mliječne kiseline

završni rad

• Naslov (engleski): Binding of AFM1 from milk by freeze-dryied lactic acid bacteria
• Autor: Anamarija Romac
• Mentor: Ksenija Markov (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-10, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Mikotoksini su sekundarni metaboliti toksikotvornih plijesni te su česti kontaminanti raznih prehrambenih proizvoda. Pojava aflatoksina M1, vrlo otrovnog mikotoksina u mlijeku, prijetnja je zdravlju potrošača, osobito maloj djeci te dovodi do ekonomskih gubitaka zbog kontaminiranog mlijeka. Zbog navedenih činjenica traže se nove strategije za sprječavanje onečišćenja i štetnih djelovanja AFM1. S ciljem razvijanja sigurne i praktične metode dekontaminacije, u ovom radu provedena su istraživanja s izoliranim sojevima bakterija mliječne kiseline u liofiliziranom obliku kojima je ispitana sposobnost vezanja AFM1 u umjetno kontaminiranom mlijeku. Svi liofilizirani sojevi, živi ili termički tretirani vežu AFM1, no žive stanice pokazuju veću sposobnost vezanja AFM1 pa je tako najveći postotak vezanja AFM1 postignut upotrebnom Lactobacillus rhamnosus KM i iznosi 92% nakon 4 sata.

Sažetak (engleski)

Mycotoxins are secondary metabolites of toxic molds and are common contaminants of various food products. The appearance of aflatoxin M1, a very toxic mycotoxin in milk is a threat to the health of consumers, especially young children and leads to economic losses due to contaminated milk. Because of the stated facts, new strategies for the prevention of pollution and harmful effects of AFM1 are required. In order to develop a safe and practical decontamination method, this paper investigated binding effects of isolated lactic acid bacteria strains in lyophilized form on AFM1 in artificially contaminated milk. All lyophilized strains, live or heat treated bind AFM1, but live cells exhibit greater ability to bind AFM1, so the highest percentage of AFM1 binding was achieved using Lactobacillus rhamnosus KM and amounts 92% after 4 hours.

• Ključne riječi: (aflatoksin M1; bakterije mliječne kiseline; liofilizacija; mlijeko)
• Ključne riječi (engleski): (aflatoxin M1; lactic acid bacteria; lyophilisation; milk)
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:858521
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-09-11 07:27:29