Primjena otpada nastalog konzumiranjem espresso kave pri izradi pektinskih biofilmova

završni rad

• Naslov (engleski): Appliance of espresso coffee waste in preparing pectin biofilms
• Autor: Angela Vujnović
• Mentor: Antonela Ninčević Grassino (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za kemiju i biokemiju); (Laboratorij za analitičku kemiju); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Ekstrakcija fenola i flavonoida iz espresso kave i otpada nastalog nakon njena konzumiranja provedena je pomoću mikrovalova pri T = 50 i 70 °C, t = 5 i 10 minuta i φ (etanol) = 50 i 70 %. Spektrofotometrijskom analizom je utvrĎeno da espresso kava sadrži 38,75 do 51,40 mg/g, a otpad 4,55 do 6,90 mg/g ukupnih fenola. Budući da temperatura od 70 °C, vrijeme od 5 minuta i 70 %-tni etanol dovode do optimalne ekstrakcije fenola iz otpada kave, navedeni parametri su korišteni kod pripreme 5, 10 i 20 %-tnih ekstrakata, koji su zatim inkorporirani u pektinske biofilmove. Njihovom karakterizacijom je utvrĎeno da dodatak ekstrakata otpada utječe na promjenu boje, čvrstoće i elastičnosti biofilmova, pa tako uzorak s 20 %-tnim ekstraktom u odnosu na 5 i 10 %-tne pokazuje najveću čvrstoću i elastičnost. Time je pokazano da se i otpad kave može efikasno iskoristiti pri izradi jestivih i funkcionalnih biofilmova.

Sažetak (engleski)

Extraction of phenols and flavonoids from espresso coffe and its waste remained after consumption was assisted by microwave irradiaton at T = 50 and 70 °C, t = 5 and 10 minutes and φ (etanol) = 50 and 70 %. Spectrophotometric analysis has shown that content of total phenols in espresso coffee is 38,75 to 51,40 mg/g and in waste 4,55 to 6,90 mg/g. Since temperature of 70 °C, time of 5 minute and φ (etanol) = 70 % leaded to optimal extraction of phenols from coffee waste, these parameters have been applied for preparation of 5, 10 and 20 % extracts, which subsequently have ben incorporated in pectin biofilms. Their analyses have shown that addition of coffee waste extracts affects colour, strenght and elasticity of biofilms, and sample with 20 % extract in comparison to 5 and 10 %% showed the highest strenght and elasticity. This has been shown that coffee waste can be used for preparation of edible and functional biofilms.

• Ključne riječi: biofilm; ekstrakcija potpomognuta mikrovalovima; pektin; polifenoli; teksturalna svojstva; UV/Vis spektrofotometrija
• Ključne riječi (engleski): biofilm; microwave assisted extraction; pectin; polyphenols; textural properties; UV/Vis spectrophotometry
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:938631
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-09-10 11:27:46