Određivanje vitamina C u soku od jabuke

završni rad

• Naslov (engleski): Determination of vitamin C in apple juice
• Autor: Kristina Čunčić
• Mentor: Verica Dragović Uzelac (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća); Zagreb
• Datum i država obrane: 2014-06-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj istraživanja bio je odrediti i usporediti fizikalno- kemijska svojstva, udjele vitamina C te senzorska svojstva u osam industrijski proizvedenih sokova jabuke: Fructal, Cappy, Fructal 100% bio jabolko, Rauch, Juicy, Fructal Superior, Velis jabuka, Eko zona. Vitamin C određen je tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV PDA detekciju, a senzorska određivanja provedena su hedonističkom skalom. Rezultati provedenih analiza pokazali su da je udio vitamina C u industrijskim sokovima značajno varirao u ovisnosti o proizvođaču te je najmanja koncentracija od 0,03 mg/g soka određena u soku Cappy te najviša 42,38 mg/g u soku Fructal superior – 100% jabuka sok. Senzorska svojstva svih ocjenjivanih sokova bila su dobro ocjenjena s tim da je senzorski najprihvatljiviji i najharmoničniji bio sok Juicy (proizvođač Jamnica).

Sažetak (engleski)

The objective of this work was to determine and compare physical and chemical properties, the quantity of vitamin C and sensory attributes in eight industrially manufactured samples of apple juice: Fructal, Cappy, Fructal 100% bio jabolko, Rauch, Juicy, Fructal Superior, Velis jabuka, Eko zona. Vitamin C was determined with high performance liquid chromatography (HPLC) with UV PDA detection and sensory analysis was conducted with hedonistic scale. The obtained results show that the concentration of vitamin C in industrial juices varied significantly depending on the manufacturer. The lowest concentration was determined in Cappy juice (0,03 mg/g) and the highest (42,38 mg/g) in Fructal superior – 100% apple juice. According to sensory analysis of all juices were acceptable, and the most acceptable and most harmonious was Juicy juice (producer Jamnica).

• Ključne riječi: sok jabuke; vitamin C; senzorska svojstva; HPLC
• Ključne riječi (engleski): apple juice; vitamin C; sensory properties; HPLC
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:033341
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-04-26 11:28:26