Procjena učinkovitosti senzorskog panela

diplomski rad

• Naslov (engleski): Panel performance assessment
• Autor: Luka Mitrić
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-25, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Kontrola kvalitete, usporedbe i poboljšanja proizvoda temelji se između ostalog i na senzorskoj analizi proizvoda. Senzorska analiza provodi se od strane senzorskog panela. Senzorski panel je skupina osoba odabranih i obučenih za davanje procjene o senzorskoj kvaliteti proizvoda. Provode se redovne provjere senzorskog panela kako bi se održala kvaliteta procjene, tj same senzorske analize. PanelCheck je program za procjenu učinkovitosti senzorskog panela, a cilj ovog diplomskog rada bila je procjena usklađenosti senzorskog panela koji je u sklopu manifestacije Zzzagimed 2018 senzorski procjenio uzorke meda.

Sažetak (engleski)

Quality control, comparison and product improvement are based, among other things, on product sensory analysis. Sensory analysis is performed by the sensor panel. A sensor panel is a group of sensors, that is, individuals selected and trained to evaluate the sensory quality of a product. Regular inspections of the sensory panel are carried out to maintain the quality of the evaluation, ie the sensor analysis itself. PanelCheck is a program for evaluating the effectiveness of sensor panel analysis, and the aim of this thesis was to evaluate the compliance of the sensory panel as part of the Zzzagimed 2018 event.

• Ključne riječi: senzorska analiza; panel; senzorski ocjenjivač
• Ključne riječi (engleski): sensory analysis; panel; sensory assessor
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:315110
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-02-13 12:35:49